课程名称: The Science of Gastronomy/烹饪科学

课程主页: https://www.coursera.org/learn/gastronomy

所在平台: Coursera

课程类别: 生命科学

大学或机构: 香港科技大学

讲师： King L. Chow,Lam Lung Yeung

授课语言： 英语

提供字幕： 中英

课程文件大小： 6.46GB

课程介绍： 本课程介绍了一些基本的科学原理，这些原理支持烹饪，食物制备和食物享用的方法。涵盖的所有主题在生物学，化学和物理应用中都有强大的基础。其中包括烹饪食物的消费，感官的生理和进化含义，地理和文化对食物的影响以及食物制备的原理。我们还将讨论诸如感官耦合以改善感官刺激等问题。通过化学手段改变风味；以及修改颜色以改善餐具的外观。在视频演示了烹饪科学原理之后，您将学习识别准备好健康食品的关键成分及其组合。在本课程结束时，您将能够： -欣赏各种食谱的科学依据； -通过将一些科学原理整合到新菜肴中来开发自己的食谱； -认识到物质世界从不同的意义上对人类感知的影响； -欣赏将科学融入烹饪和餐饮的艺术。 重要说明：本课程并非为有特殊饮食需求的人设计，例如素食，糖尿病和无麸质饮食。如果您对本课程的作业或活动的任何部分感到不舒服，则可以替换一些成分，或请朋友和家人帮助您品尝作业。或者，您可以跳过该特定任务，只要您已满足所有其他合格要求即可通过该课程。

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